A besenyszögi disznóvágás receptjei – 1. rész

Sült vér:

  • vöröshagyma bőven
  • zsír
  • vér

Elkészítés: A zsírba a fölkockázott hagymát megdinsztelik és pirítják. Kiveszik a hurkába valót, félre teszik. A vért ráteszik a hagymára, igény szerint abálják. Folytonos kevergetés közben sütik. Az utóbbi időben tesznek hozzá borsot, majorannát, sőt, már lecsós vért is szoktak csinálni.

Ezután ebédre  sült pecsenyét fogyasztottak.

Sült pecsenye:

a disznóból amit először kiveszünk: pl. a nyakától, szűz pecsenye, nyesedék hús

  • irdalt (=bevágott) szalonna
  • fokhagyma

Elkészítés: a földarabolt húst minden oldalról besózzák, a többi hozzávalót jól egymáshoz szorítják, ha szalonnát is tesznek mellé, akkor nem kell zsír. Ha ezt megették, elkezdték főzni a levest, ezzel párhuzamosan készítették a kolbászt, hurkát, sajtot és az abált szalonnát.

Disznótoros leves = Orja leves:

  • víz
  • a gerinccsont vége (az orja)
  • zöldség, répa, zeller, karalábé, káposzta, paradicsom, zöld paprika, vöröshagyma egészben
  • só, szemes bors, köménymag

Elkészítés: a csontlét felforralják, a habját leszedik, amikor félig megfőtt, beletették a zöldségeket. Házi készítésű csigatésztával ették, amit előtte két héttel csináltak meg.

Kolbász:

  • 2/3 rész színhús és 1/3 rész zsíros hús
  • fokhagyma
  • pirospaprika
  • só, bors, kömény

Elkészítés: a húst ledaráljuk, a többi hozzávalóval összekeverjük, a tisztított vékonybélbe beletesszük, majd kisütjük zsírban (ha van elég zsírja magában is, nem kell alá).

Májas hurka:

  • 2/3 rész a csontról leszedett húsokból, nyesedékekből és zsíros húsból, májból, tüdőből, szívből
  • 1/3 rész rizs
  • kockázott, pirított vöröshagyma
  • só, bors, majoránna

Elkészítés: ledaráljuk a belső szerveket és húsokat, összekeverjük a kifőtt rizzsel, hagymával és fűszerekkel, beletesszük a tisztított vékonybélbe, majd kisütjük zsírban (ha van elég zsírja magában is, nem kell alá).

Véres hurka:

Elkészítése ugyanúgy történik, mint a májas hurkájé, azzal a különbséggel, hogy ebbe beleteszik a reggeli vért is.

Komahurka:

A vastagbélbe töltött hurka.

 

Kapcsolódó cikkek:

A besenyszögi disznóvágás receptjei – 2. rész

Hagyományos magyar népi receptek – Besenyszög

Alföldi disznóvágás Besenyszögön